Cuscús con coliflor y dátiles
Ensalada templada de cuscús con coliflor y garbanzos asados, dátiles y mozzarella. El contraste dulce-salado la hace adictiva y se come fría sin problema.
- Tiempo
- 45 min aprox.
- Raciones
- 2 aprox.
- Comida
- Cena
- Vegetariana
- Horno
Preparación
- Precalentamos el horno a 200 °C con el ventilador activado.
- En un bowl grande, mezclamos la coliflor y los garbanzos con 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón ahumado y la sal. Extendemos la mezcla en una bandeja para horno y horneamos durante 20-25 minutos, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que la coliflor esté dorada y los garbanzos crujientes. Dejamos enfriar 10 minutos.
- En un bowl grande, combinamos la coliflor y los garbanzos asados con el cuscús perlado ya cocido, los dátiles, el perejil y la mozzarella en trozos.
- Servimos frío y decoramos con almendras tostadas. ¡A disfrutar!
