Ensalada fresca de quinoa
Quinoa con zanahoria rallada, rúcula, anacardos y huevo duro sobre una salsa de yogur con curry. Fresca, saciante y perfecta para llevar en tupper.
- Tiempo
- 25 min aprox.
- Raciones
- 2 aprox.
- Comida
- Cena
- Vegetariana
- Una olla
Preparación
- Para la salsa de yogur con curry: añadimos el yogur griego, el curry, ajo en polvo, limón exprimido y pimienta negra. Mezclamos bien y metemos en la nevera mientras.
- Cocinamos la quinoa en una cazuela junto con el agua y una pizca de sal. Tapamos y dejamos cocer durante 10 minutos.
- Una vez la quinoa haya enfriado, añadimos la zanahoria rallada, la rúcula y los anacardos.
- Preparamos el aliño mezclando en un bowl el aceite, limón, sal y pimienta. Añadimos sobre la ensalada y mezclamos todo.
- Emplatamos todo y añadimos el huevo duro. ¡A disfrutar!
