Curry de verano
Curry verde de garbanzos y calabacín con tofu dorado, con una pasta verde casera de cilantro, jengibre y lima. Fresco, vegano y con mucho carácter.
- Tiempo
- 40 min aprox.
- Raciones
- 4 aprox.
- Comida
- Cena
- Vegetariana
- Vegana
- Sartén
Preparación
- Cocinamos el arroz y mientras se hace, preparamos la pasta verde: trituramos el jengibre, ajo, guindillas, cebolletas, cilantro, comino, la ralladura y el zumo de lima hasta que quede bien fino.
- En una sartén grande, doramos el tofu y el calabacín y lo reservamos. En la misma sartén, añadimos la pasta verde y cocinamos un par de minutos.
- Echamos el caldo vegetal y la leche de coco, removemos bien y dejamos que hierva suave. Incorporamos los garbanzos y el calabacín, sal al gusto y cocinamos unos 10 minutos.
- Servimos el arroz, encima el curry y terminamos con el tofu y cilantro fresco.
